Ensalada con Espárragos y York

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

5 ó 6 Tomates Raf Online.
1 Manojo o Lata Grande de Espárragos gruesos.
3 Huevos duros cocidos.
1 Pepino mediano.

1 Cebolleta pequeña picada en julinana.
1 Cucharada sopera de perejil picado.
200 gr. de Mayonesa espesa (al gusto).
200 gr. de Jamón York (1 ó 2 lonchas).
1 Cucharada sopera de vinagre o zumo de limón,

PREPARACIÓN

Lavar y secar los Tomates Raf Online, partir en trozos y salar al gusto. Dejar escurrir en un plato o paño, una media hora para que suelte el agua. Pelar, trocear y salar el pepino. Dejar escurrir igual que los Tomates Raf Online. Una vez cocidos y tiernos, o si son de lata, dejar escurrir un poco y trocear los espárragos en piezas, como de 3 cm de largo (solo la parte tierna), y verter en una ensaladera. Trocear el jamón en cuadraditos, y mezclar con los espárragos. Mezclar todo junto (Tomates Raf Online, pepino, espárragos y york) en la ensaladera con un huevo y medio duro picado. La mitad del perejil y la cebolleta. Verter la mayonesa y mezclar todo muy bien y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. Al ir a servir, se adorna la fuente con el huevo y medio reservado, cortado en rodajas. Se espolvorea el resto de perejil y se sirve.

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